6寸红糖枣泥戚风蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 厨神级
一款健康低热量的红糖枣泥戚风 不缩腰不凹陷 内部组织细腻无比 教你如何做一款长得高的戚风 而不再被气疯
6寸红糖枣泥戚风蛋糕营养建议
-
含糖量 26.11克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
6寸红糖枣泥戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 枣泥：80克
- 玉米油：30克
- 低筋面粉：50克
- 玉米淀粉：5克
- 红糖：40克
- 无适量
6寸红糖枣泥戚风蛋糕的做法
事先处理好枣泥，取80克红枣去核再加入适量的清水放在奶锅里，放在炉上大火煮开后改小火煮15分钟
将煮好的红枣压成泥过筛取80克枣泥即可
准备好所有的材料
把鸡蛋分离好，先处理一下蛋黄糊，把枣泥和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉，搅拌到无干粉就好
再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好
混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的红糖
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的红糖的2分之1
再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的红糖和玉米淀粉
再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾，而又细腻的蛋白霜
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，
混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
混合好的面糊倒入学厨6寸的粉色模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
上豪烤箱提前先预热好140度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火140度50分钟，切记中途不要打开烤箱门
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来
再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
6寸红糖枣泥戚风蛋糕的烹饪技巧
这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤
蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
拌好的面糊要及时放入烤箱，否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡
在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡
怎么样去判定蛋糕是否熟透了，
方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩
（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟