全麦中种白吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
如果说原汁原味，那面包里，非吐司莫属，细嚼慢咽，如同一首老歌，一张老照片，麦香味越发香浓……
全麦中种白吐司营养建议
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含糖量 30.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦中种白吐司的食材2人份
- 高筋面粉125克
- 全麦粉50克
- 水105克
- 酵母(干)1克
- 高筋面粉50克
- 全麦粉25克
- 奶粉10克
- 蛋液20克
- 水30克
- 砂糖35克
- 盐3克
- 黄油20克
全麦中种白吐司的做法
1
准备所有材料
2
将中种原料混合在一起，静置20分钟
3
将面团揉至光滑
4
放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）
5
将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起
6
将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合
7
揉至扩展状态
8
加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜
9
将面团放在温暖处松弛半小时
10
松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟
11
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折
12
擀长压薄底边
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自上而下卷成卷
14
排入吐司模中
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送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵
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最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟
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出炉后立即脱模，在烤网上放凉即可食用
成品图
全麦中种白吐司的烹饪技巧
配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高
环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减