冲绳黑糖吐司
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黑糖选的是日本冲绳黑糖，独有的焦香味，香而不甜腻！ 众所周知，黑糖营养堪比牛奶，日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候，喝些黑糖水，可降低烦躁感；黑糖的营养价值高，对消除疲劳、保持体力也极有助益。 面包里加了它拥有了独特的风味，每一口都是享受。
冲绳黑糖吐司营养建议
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含糖量 32.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
冲绳黑糖吐司的食材2人份
- 中种面团 高筋面粉350克
- 中种面团 水200克
- 中种面团 酵母（干）3.5克
- 主面团 高筋面粉150克
- 冲绳黑糖75克
- 酵母(干)2克
- 精盐6克
- 全蛋液25克
- 冰水90克
- 黄油50克
- 朗姆酒25克
- 葡萄干50克
- 蔓越莓干50克
- 黑糖适量
- 杏仁片适量
冲绳黑糖吐司的做法
1
中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时
2
拉开可以看到蜂窝组织
3
同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时
4
90克水冻成半冰半水
5
黑糖捣碎成粉状
6
发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机
7
搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
8
加入室温软化的黄油
9
搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜
10
加入泡好的果干，低速拌匀即可
11
放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可
12
平均分成6份，松驰15分钟
13
取一个面团擀成牛舌状
14
翻面，从上向下卷好
15
松驰15分钟
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再次擀卷
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放入模具进行二次发酵
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温度33-35度，湿度80%发酵至七八分满，用剪刀剪开一条口子
19
表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎
20
送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟
21
漂亮的黑糖吐司就做好了
成品图
冲绳黑糖吐司的烹饪技巧
室温低于20度，可以不用冰水，用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可
果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以
面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了