戚风杯子蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
本款杯子蛋糕采用戚风蛋糕的制作方法，组织蓬松细腻，较之前二款用全蛋、分蛋打发蛋液、无油无水的杯子蛋糕，口感更滋润嫩爽，由于其水分含量高，宜采用低温慢烤的方式，以达到不回缩、不开裂的效果。连续几天，分别用不同的方法（全蛋、分蛋、戚风）制作了三款不同的杯子蛋糕，总结起来，本人觉得，最简单易做的是用全蛋打发蛋液制作蛋糕，而口感最细腻的是戚风蛋糕。
戚风杯子蛋糕营养建议
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含糖量 21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
戚风杯子蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉120克
- 鸡蛋4个
- 牛奶75克
- 白糖60克
- 玉米油40克
- 白醋5滴
- 盐1克
戚风杯子蛋糕的做法
1
蛋清、蛋黄分离，蛋白打入无水无油的碗里
2
将牛奶、油拌匀，加入蛋黄，搅拌均匀
3
筛入低筋面粉，拌匀，拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋
4
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡
5
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
6
再将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
7
预热烤箱，摆好纸杯
8
将蛋糕糊装入纸杯约8分满
9
放入预热好的烤箱，120度，中下层，烤35分钟
10
出炉，晾凉，即可食用
成品图
戚风杯子蛋糕的烹饪技巧
烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。
搅拌低筋面粉的手法是翻拌，千万别打圈，会消泡
戚风蛋糕由于水分含量高，宜采用低温慢烤的方式，以达到不回缩、不开裂的效果