原味花生牛轧糖
- 炒
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
天气转凉，又到了吃糖的季节，用一口不粘锅，自己在家做牛轧糖，健康方便又卫生，包装起来送人也倍有面子。 我这个配方放模具里正好，成品60块糖，约1.5斤重。
原味花生牛轧糖营养建议
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含糖量 29.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
原味花生牛轧糖的食材2人份
- 棉花糖250克
- 奶粉166克
- 黄油75克
- 熟花生仁150克
- 蔓越莓125克
- 糯米纸60张
- 糖纸60张
原味花生牛轧糖的做法
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花生烤熟，搓掉皮，这样糖和花生可以更好的融合
2
大棉花糖对半剪开，方便融化。 黄油也要切薄片方便融化。 花生和蔓越莓混合均匀
3
称好所有材料，戴上PVC手套，准备好烘焙油纸和放糖模具再动手，因为炒制过程讲究一个快字。 装材料和糖块的工具一定要用纸巾擦干水份
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一定要用不粘锅，全程用最小火。 黄油放入不粘锅中，煤气开最小火，用硅胶铲不停的翻拌
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等黄油完全融化后
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立即倒入棉花糖
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不停的翻拌，可以无章法的任意翻炒，只要让棉花糖均匀融化即可
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等棉花糖完全融化后，立即倒入奶粉，快速不停的搅拌
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搅拌至奶粉完全融合进去，立即关火。 这个时间关火，成品糖口感软硬适中
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立即倒入蔓越莓花生仁，快速翻拌均匀。 如果喜欢硬点的口感，可以这一步结束再关火
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快速倒在油纸上
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把空白油纸覆盖上去用力按压，重复这个动作几次，这样做出来的成品糖口感才筋道。 也可以用戴PVC手套的双手，在手中花样折叠，看自己喜欢。 记住动作要快，不能让糖发硬
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揉捏好的糖块倒入模具，也可以在模具里垫张油纸，方便脱模。 把四个角落先推实了，再盖上油纸，用压板使劲按压，按压的越紧实，成品糖块切面越整齐。 压好后，把表面油纸揭开，待糖室温凉透
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凉透后，把糖倒扣在油纸上，揭掉底板，说实话有点难揭，还是垫油纸吧
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按纹路切块
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我没有祖传的菜刀，就用新买的菜刀，切的还比较轻松
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裹上糯米纸防粘
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套上糖纸
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排排坐，等封口
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封口后的牛轧糖可保存20天，自己吃方便，送人也很有面子，这个颜色很喜庆吧！
成品图
原味花生牛轧糖的烹饪技巧
准备好所有材料再动手
制作过程动作要快
最后糖要多揉捏几下口感更好
炒制时间长短，决定糖的软硬
不粘锅，最小火
请用硅胶铲，翻拌起来很给力