树莓橄榄油蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
Pierre Hermé的配方永远不让人失望啊~ 如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕 ～
树莓橄榄油蛋糕营养建议
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含糖量 31.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
树莓橄榄油蛋糕的食材2人份
- 树莓30颗
- 低筋面粉100克
- 橄榄油60克
- 全蛋液80克
- 细砂糖100克
- 牛奶20克
- 柠檬皮屑3克
- 柠檬汁5克
- 泡打粉3克
- 无盐黄油40克
- 细砂糖（酒糖液）20克（酒糖液）
- 水25克（酒糖液）
- 柠檬汁20克（酒糖液）
- 蛋清90克（瑞士蛋白霜）
- 细砂糖30克（瑞士蛋白霜）
- 树莓30颗（装饰）
树莓橄榄油蛋糕的做法
1
柠檬皮切碎
2
把切碎的柠檬皮和细砂糖一起放入搅拌机，搅打均匀，让细砂糖粘上柠檬的香气，要是没有搅拌机可以用手揉搓（其实手搓的效果更好）
3
全蛋液搅拌均匀，先将1/2的蛋液倒入细砂糖中，搅拌均匀（不用打发，拌均匀就行），再倒入剩下的蛋液，搅拌均匀（一样不用打发）
4
加入牛奶、柠檬汁、1/2的橄榄油，搅拌均匀，再倒入剩下的1/2橄榄油，搅拌均匀
5
打发无盐黄油，倒入上一步混合好的糖蛋液中，搅拌均匀
6
分两次筛入低筋面粉和泡打粉（第一次搅拌到没有面粉颗粒，再加入第二次）搅拌到顺滑的状态，但是不要用力过度搅拌，以免面粉起劲
7
准备一个直径15cm的圆形蛋糕模（我用的是一个6寸的，刚好）倒入1/2的面糊，均匀的放上一层树莓
8
再倒入剩下的面糊，轻轻磕几下，磕出气泡，放入预热了160度的烤箱里，40-50分钟
9
在烤蛋糕的时候可以来准备下糖酒液（因为这是一款磅蛋糕，需要烤好后涂一层糖酒液），将水、柠檬汁、白砂糖一起放入小锅，小火烧开，糖全部融化即可，在一旁放凉
10
蛋糕出炉后趁热用毛刷给蛋糕全体涂上糖酒液，静置降温，完全冷却后用刀顺着蛋糕模锯一圈，取出蛋糕
11
蛋白加细砂糖完全打发（硬性打发，可以立起不垂下的尖尖角）
12
涂抹在蛋糕表面（不需要抹平，可以用刀挂起一些尖尖角，这样烤出来上色会比较漂亮）
13
放入预热230度的烤箱，烤6分钟，就能形成一层脆脆的蛋白霜表面
14
取出后在上面撒上些树莓做装饰，可以再撒少许糖粉
成品图
