蛋奶吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
吐司在烘焙中的主要标准是成熟、颜色、口感、组织。 成熟是面包成功的第一准则，颜色统一，口感适合、组织细腻则为其他标准，通过容积比例来判断爆发力，通过咀嚼评判口感是否干燥或湿润，整体以金黄色为基调，表皮应略深于四周并薄厚均匀有弹性，如果一味的追求拉丝效果忽略了适合自己的口感也是不行的。因为同时做了三个，以下原料用量列出的是1个450克土司盒的量。
蛋奶吐司营养建议
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含糖量 33.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋奶吐司的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 鸡蛋（大）1只
- 牛奶110克±
- 糖45克
- 即发酵母3克
- 黄油28克
- 盐2克
蛋奶吐司的做法
1
除黄油、盐外，所有原料混合，揉至出筋
2
加入软化后的黄油片继续揉面
3
揉至扩展，检测拽起少许面团可撑起薄膜，戳破边缘成圆滑状态，面团温度25度
4
盖上玻璃盖，室温26-28度发酵90分钟至2.5倍大小
5
将面团倒在揉面垫上
6
折叠、按压排气
7
称分成需要的等份数量（约152g正负），滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，面团26度
8
取一份收口朝上
9
擀成牛舌状
10
由上至下卷起，2.5圈
11
放在土司盒内，半开盖发酵箱35度二次发酵至9分满，盖盖烘烤
12
180度烘烤35分钟，出炉冷却
成品图
蛋奶吐司的烹饪技巧
除去外观、组织，吐司的香气也是判定之一，带有面粉天然香气、甘甜无强酸则是优良
总之吐司是个耐心活，做久了就会掌握适合自己的一款吐司，配方中不必纠结几克的差异，制作前养成习惯预留5-10%的液体量，根据状态调整比例。烘烤中也不必纠结温度的差异，自己要掌握自己烤箱的脾气。自然冷却3小时后，以切开吐司有小麦或牛奶香气、组织柔软细腻但不掉渣为佳