诗文 | 天使芥末蛋糕卷 |
释义 |
天使芥末蛋糕卷
天使蛋糕卷,名字源于天使蛋糕。因为用的中空蛋糕模,无蛋黄参与的蛋糕洁白如雪,故得名。由于材料大抵相同,所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度。如果非要正名,叫蛋白卷可能更合适。 不建议特意用蛋清制作,那样因为少了蛋黄的香气和颜色,整体显得太素雅。从口感上讲,也没有全蛋的松香,口感多了几分弹性,质地像棉花糖。有富余出来的蛋清,倒不妨一试。 天使芥末蛋糕卷营养建议
天使芥末蛋糕卷的食材2人份
天使芥末蛋糕卷的做法
1
材料大合影:蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉
2
烤盘内倒少许植物油,用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍,这样可不用铺油纸而轻松脱模
3
玉米油和牛奶混合均匀
4
筛入低筋面粉混合,面糊细腻且流动
5
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分三次倒入细砂糖:打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡
6
提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角或者大直角;烤箱预热170度
7
取1/3蛋白糊入牛奶面糊中,翻拌均匀,再取1/3蛋白糊混合
8
混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中
9
翻拌均匀
10
蛋糕糊倒入烤盘中,端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘
11
送入预热好的烤盘中层,上下火170度,25分钟;可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间
12
出炉后端起烤盘轻震几下,由于烤盘内壁擦了油,无需等待,倒扣,手指轻触边缘,轻松脱模
13
原本想要毛巾面,但这个烤盘内壁异常光滑,所以没有一点儿浪费
14
将蛋糕坯转移到大张油纸上,斜切掉上下两边,抹一层美式粗粒黄芥末酱
15
从近向远卷成卷,室温下定型15分钟
16
均匀切块即可
成品图
天使芥末蛋糕卷的烹饪技巧 蛋白卷无需刻意制作,做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成;蛋白卷的口感很弹,没有全蛋卷的松软;用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可 |
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