奶油水晶卷
- 烘焙
- 酸甜味
- <30分钟
- 初级入门
夏天到了，初夏的气候有点儿小干燥，今天推荐一款小甜点解解闷儿吧！ 最近有个网红的奶油水晶卷挺好看。之所以不能叫蛋糕卷，是因为根本没有鸡蛋什么事，只是借助蛋糕卷造型做成的。创意超赞，今天我也来复刻一下。 水晶卷是用白凉粉做的，滑溜溜透明感极强，看着就凉快。想要把奶油和水果馅料裹起来，着实有点儿难度。操作时我琢磨了一下，要么借助外力使它成型，要么把皮子做得大一点，或者奶油馅料薄一点、少一点，留出卷卷和压边的富余。 白凉粉就是四川小吃冰粉的原材料，比“伤心凉粉”的口感还要嫩滑，有吹弹可破之感。其本身没有味道，但口感冰冰凉。我这次买的这个白凉粉，里面有配比好的葡萄糖，再加上奶油中放了少许白糖，所以整体口感是清爽的。 因为不好包裹太多的馅料，所以上尖下粗的草莓都不是很圆润，七扭八歪的。对我这种有点“强迫症”的人来说，不是太满意。但老妈说，这个还挺好看，吃着凉嗖嗖，不赖。我一听，又美上了！
奶油水晶卷营养建议
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含糖量 2.24克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
奶油水晶卷的食材2人份
- 白凉粉30克
- 砂糖橘数颗
- 草莓数颗
- 淡奶油80克
- 沸水600毫升
- 凉粉用白糖10克
- 奶油用细砂糖8克
奶油水晶卷的做法
食材大合影：白凉粉、清水、冷藏数小时的淡奶油、砂糖橘、草莓
水煮开后倒入白凉粉，边倒边搅拌，直到粉浆变成透明状
取一个容器，将凉粉浆倒入其中；我用的牛轧糖模具，也可能用大点儿的陶瓷盘、不粘烤盘；静置20分钟左右，凉粉完全凝固
将砂糖橘剥皮，草莓切掉底部，尽量使二者的高度大致相等；另外，草莓宜选用个头小巧一点儿的，这样卷好卷之后不会将凉粉皮顶破
淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器中速打发，打出明显的纹路即可
凝固好的白凉粉脱模，因为其含水量比较大，滑溜溜又不易卷起，所以最好能用干净的硅胶垫辅助；斜切掉上下两边，形成小坡度，卷好后贴服得更好；在凉粉上抹一层淡奶油，奶油不宜太厚，凉粉皮越大，奶油相应厚一些，反之，少一些；
将砂糖橘和草莓码放在一边
将淡奶油抹在空隙处
用硅胶垫提起，辅助卷成卷，如果奶油过多不宜成型，可抹去多余的奶油；要让凉粉皮有将奶油和水果完全包裹在其中；切块食用即可
奶油水晶卷的烹饪技巧
白凉粉可在烘焙店及网店购买，水量和粉末比例按建议配方使用，一般在10~20：1；粉末直接入沸水中搅拌溶化并成透明状，倒入大的容器中，凝固后即成水晶卷饼坯
水晶饼坯非常滑嫩，奶油和水果要根据饼坯的大小来铺抹，奶油不宜太厚，水果宜选用砂糖橘这样圆乎周正的
做完即食用，不宜放冰箱冷藏过久，防止淀粉老化失去滑嫩口感