豉油炒面
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
这道豉油炒面是一道地地道道的南方菜，豉油的叫法也来自南方，因为其必须用大豆酿造而有别于北方的酱油。头一道出来的酱油叫头抽，然后是生抽，最后是老抽，因用大豆酿造而含有浓浓的豉味。这个炒面冷、热吃着有着不一样的风味。尤其配上芝麻会增添其香味。
豉油炒面营养建议
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含糖量 27.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豉油炒面的食材2人份
- 鸡蛋面135克
- 胡萝卜30克
- 绿豆芽30克
- 青蒜15克
- 老抽2茶匙
- 白芝麻适量
- 生抽2茶匙
- 盐适量
豉油炒面的做法
1
首先把胡萝卜和青蒜切丝，豆芽去掉头和根（一定要去头，这个是这道菜好吃的关键）
2
水开后下入鸡蛋面，如果面里面含有盐份，锅中的水就不要添加盐了，如果面中没有含盐，这时要加入适量的盐来煮面
3
面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟（仅此作为参考）。建议新尝试的人最好用宽一点的面
4
过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油，但是如果放置的时间不长，就可以不用放油了。（一般我大概只会放2分钟左右）
5
这个时候炒锅放入少量的油，给蔬菜简单翻炒一下
6
这个时候不要往锅中放入盐，以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了
7
这时锅中从新倒入油，下入刚刚煮过的面
8
面刚刚倒入锅中后先铺平，然后稍微煎一下
9
首先倒入老抽，来给面上色
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倒入老抽后就要给面搅拌均匀，让面均匀的上色
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在倒入生抽来提味
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在倒入刚刚炒好的菜，翻炒均匀
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最后撒入芝麻，拌匀
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成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰
成品图
