紫薯蛋黄桃山月饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。 两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~ 材料： 紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个
紫薯蛋黄桃山月饼营养建议
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含糖量 42.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
紫薯蛋黄桃山月饼的食材2人份
- 月饼专用粉150克
- 莲蓉馅150克
- 咸蛋黄6个
紫薯蛋黄桃山月饼的做法
1
将莲蓉馅取出
2
用双手揉捏一会儿
3
取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用
4
取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
5
放入与其同组对应的蛋黄
6
将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
7
直至包紧并封口
8
依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
9
取一份紫薯味桃山皮
10
同样用双手揉捏一会儿
11
将其分成每份20g重之后搓圆
12
取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13
放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14
将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
15
直至最后包好并封口
16
依次将所有皮、馅都包好
17
摆放入烤盘
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将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
19
依次将所有饼坯都按压出花型
20
表面薄薄的喷一层水
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送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
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出炉晾凉密封保存即可
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成品图
成品图
紫薯蛋黄桃山月饼的烹饪技巧
不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作
这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g