冷藏酥饼
- 烤
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
原味和蔓越莓味原料：无盐黄油120克、盐一小撮、糖粉60克、蛋黄1个、柠檬汁2小匙、低筋面粉180克、蔓越莓干适量可可杏仁味原料：无盐黄油120克、盐一小撮、糖粉80克、蛋黄1个、低筋面粉150克、可可粉30克、杏仁(带皮)150
冷藏酥饼营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冷藏酥饼的食材2人份
- 低筋面粉330克
- 蔓越莓干适量
- 可可粉30克
- 大杏仁150克
- 鸡蛋2个
- 黄油240克
- 食盐2小撮
- 糖粉140克
- 柠檬汁2小匙
冷藏酥饼的做法
原味和蔓越莓味原料：无盐黄油120克、盐一小撮、糖粉60克、蛋黄1个、柠檬汁2小匙、低筋面粉180克、蔓越莓干适量
可可杏仁味原料：无盐黄油120克、盐一小撮、糖粉80克、蛋黄1个、低筋面粉150克、可可粉30克、杏仁(带皮)150克
黄油软化，加入盐
用打蛋器打成奶油状
分三次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入大量的空气
然后加入蛋黄搅拌均匀
加入柠檬汁，搅拌均匀
筛入三分之一的低筋面粉，用刮刀拌匀
然后筛入剩余的面粉，用刮刀切拌均匀
把拌好的面糊分成两份，其中一份加入适量的蔓越莓干，另一份就是原味的
把两份面糊分别装入保鲜袋中，揉成面团，排出空气，放入冰箱冷藏一会儿
当面团冷却到容易操作的状态，用保鲜膜包好，整形，然后放入冰箱中冷冻一个小时左右
冷冻好的面团拿出来切片，摆在烤盘里，中间留一些空隙，放入预热170-180度的烤箱里烘烤大约20分钟，表面金黄即可
可可酥饼打发黄油的方法同上（步骤1-步骤4）
将可可粉过筛一遍，和低筋粉混合均匀后，再次过筛，分两次筛入打发好的奶油中，切拌均匀
搅拌至面团中没有干粉的时候加入杏仁拌匀
面团成型后冷藏，然后整形冷冻，切片
170-180度烘烤20分钟左右出炉
冷藏酥饼的烹饪技巧
黄油加入糖粉后一定要充分打发，要做出口感酥脆的饼干，这一步很关键
面粉分两次加入，第一次要充分混合，不然加入剩余的面粉后会难以搅拌均匀，面团会干硬
原味的饼干还可以在表面粘一层细砂糖作为装饰进行烘烤
杏仁要提前放入预热120度的烤箱中烘烤，冷却，注意不要烤焦了
可可酥饼的颜色变化不明显，要注意观察