诗文 | 水煮肉片 |
释义 |
![]() 水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。 水煮肉片营养建议
水煮肉片的食材2人份
水煮肉片的做法
1
![]() 猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用
2
![]() 白菜适量,洗净备用,准备调料备用
3
![]() 猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
4
![]() 将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用
5
![]() 白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用
6
![]() 炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用
7
![]() 将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味
8
![]() 下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里
9
![]() 炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
10
![]() 水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白
11
![]() 将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
12
![]() 取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
成品图
水煮肉片的烹饪技巧干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味 |
随便看 |
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