面拖蟹
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
农历六月份是还没成熟的大闸蟹上市的时候，俗称六月黄。顾名思义，这个时候的螃蟹蟹肉还没丰满，但蟹黄已经满满了，所以主要是吃蟹黄。而也是因为这个时候的螃蟹不够肥美，所以江浙一带一般会将六月黄进行炒制，或者加上年糕、毛豆等材料，或者像我今天介绍的这道菜谱一样，加姜葱即可。
面拖蟹营养建议
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含糖量 5.46克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
面拖蟹的食材2人份
- 大闸蟹4只
- 姜丝1茶匙
- 葱1条
- 面粉适量
面拖蟹的做法
1
先找个大盘子，放入一定量面粉备用。这里的面粉可以适量多一点，因为待会要倒扣螃蟹在上面，以阻止蟹黄流失
2
抓住螃蟹的蟹壳的两边，用牙刷把蟹刷干净
3
抓住螃蟹的腿，快速地对半切。切口朝下，倒扣到面粉中，让面粉沾满切面，防止蟹黄流失。姜切丝，葱切段
4
加热油锅，将螃蟹切口朝下，大火煎至金黄
5
等面粉呈现金黄色后，翻炒至蟹八成熟，捞出备用
6
锅中留着煎螃蟹的油，加入姜葱，炒到闻到香味
7
加入螃蟹，继续炒到熟透
8
取大概两汤匙刚才的面粉和200毫升的水，勾一个芡汁，淋上去，再翻炒几下即可出锅
成品图
面拖蟹的烹饪技巧
1 如果螃蟹买回家不是立马吃，可以放于冰箱冷藏
2 螃蟹也可以事先煎至金黄，炒到八成熟，捞出备用，等待要吃之前再进行接下来的步骤
3 螃蟹为了自保，在处理过程中可能会断腿，这都属于正常现象，不是质量问题