四川老妈蹄花
- 炖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。 老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰。
四川老妈蹄花营养建议
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含糖量 10.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
四川老妈蹄花的食材2人份
- 猪蹄1个
- 白芸豆100克
- 大葱1根
- 香葱1根
- 八角2个
- 生姜1小块
- 黄酒适量
- 盐适量
四川老妈蹄花的做法
1
白芸豆需要提前一夜凉水浸泡
2
猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
3
水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
4
烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开
5
盖上盖子，转中火，炖40分钟
6
40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火，加一点点盐先调底味
7
然后转入紫砂锅内，用营养汤功能，炖3小时
8
做蘸料：我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极了!
9
猪蹄炖好以后，调上适量盐，撒上葱花
成品图
四川老妈蹄花的烹饪技巧
猪蹄一般在菜市场买的时候你告诉卖家帮你烧一下，砍小块，就用不着回家自己处理很麻烦