蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
酥皮中式点心。咸蛋黄包在里面经过烤制，不要太香啊！
蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 黄油200克
- 低筋面粉200克
- 细砂糖100克
- 水150克
- 低筋面粉400克
- 黄油200g
蛋黄酥的做法
1
先来制作酥皮部分，把酥皮部分的原料来个合影
2
将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min
3
水和黄油一起加入，慢速混合均匀
4
快速打至面筋完成阶段，约12-15min
5
将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时
6
冷藏的时候再来做油酥部分。先将低筋面粉过筛备用
7
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀，快速打至成面团就可以了
8
都做好了，那么可以把它们结合一下。水油皮部分每个面团30g 油酥面团每个20g
9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团
10
擀开后卷起，松弛10min
11
再擀长卷起，松弛20min
12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二
13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄
14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）
15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻
16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
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