拿破仑酥
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
后来,接触到各式各样甜点的机会越来越多,我也就有了很长的时间没有吃过拿破仑酥。再后来,我发现,原来有很多人和我一样,也曾经那么喜欢这种很有特色的甜点。于是,对它的怀念之情便涌了出来,一发不可收拾。 拿破仑酥本是一款法式甜点,但现在的中式糕点铺里却也频频出现它的踪影,而自然的,这里面出售的拿破仑酥也带上了浓浓的中式感觉——酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕,似乎成了拿破仑酥留在人心里最直观的印象。今天,我这篇博文里出现的,就是这么一款拿破仑酥,它由千层酥皮.奶油霜.戚风蛋糕组成。虽然,组成拿破仑酥的几样东西我们都已经很熟悉了,但要将它们漂亮地“组合”在一起,并不见得是件容易的事儿哈,一起来看看吧:)
拿破仑酥营养建议
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含糖量 20.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
拿破仑酥的食材2人份
- 酥皮半份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉80克
- 细砂糖20克（蛋黄用）
- 细砂糖60克（蛋白用）
- 玉米油50克
- 水50克
- 泡打粉1/2茶匙
- 葡萄干30克
- 朗姆酒适量
- 基础奶油霜150克
拿破仑酥的做法
首先根据千层酥皮的制作方法（点击这里进入）做好千层酥皮（半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用）。把半份千层酥皮再分为3等份,分别擀成三张长宽约为12*16CM,厚约为0.2CM的长方形面片；将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上
静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙；葡萄干放入碗里,倒入能没过葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时,再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤（点这里进入）,制作好戚风蛋糕面糊,在面糊做好后,倒入葡萄干,稍稍拌匀
将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里,抹平,把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色；蛋糕烤好并冷却以后,用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片
取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜（制作方法点击这里）,然后盖上一片蛋糕片；在蛋糕片上再涂一层奶油霜
铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油霜；再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏1个小时,等奶油霜变硬以后,再取出来,用到切成大小均等的小块即可
拿破仑酥的烹饪技巧
拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”,因为它无非是由三种咱们博客里早就已经介绍过的东西（千层酥皮.戚风蛋糕.奶油霜）拼凑在一起做成的。但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿,要把酥皮的大小.厚度；蛋糕的厚度与尺寸掌握好,才能做出外形漂亮的拿破仑酥
千层酥皮烤的时候,因为整块的酥皮比较大,要烤到中间和外面一样酥脆,建议先用220度高温烤8分钟左右,直到层次完全展开,再降低温度到180度,烤到酥皮金黄,可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明
拿破仑酥做好后,若表面的酥皮凹凸不平不够美观,可以在表面撒上一层糖粉作为装饰