豆浆戚风
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
原味戚风蛋糕多用牛奶、酸奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用豆浆来替代一下，调好的蛋糕糊还隐约的闻到豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。
豆浆戚风营养建议
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含糖量 17.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豆浆戚风的食材2人份
- 低筋面粉100克
- 鸡蛋5个
- 白糖50克
- 豆浆60毫升
- 芥花油 50毫升
- 柠檬汁5滴
豆浆戚风的做法
1
食材准备好
2
蛋清、蛋黄分离，蛋黄中放入10克糖，搅拌均匀
3
倒入豆浆搅拌均匀
4
倒入芥花油，混合均匀
5
筛入低筋面粉
6
搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态
7
蛋清中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续打发。打发至蛋白细腻时加入10克的砂糖，打发
8
打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的10克砂糖
9
打蛋器转为中速继续打发至蛋白至半硬性发泡。半硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈现小小的弯钩即可
10
把蛋白霜的三分之一放入蛋黄糊中。翻拌均匀
11
再放入剩余面糊的一半翻拌均匀
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最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
13
面糊细腻润滑
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此时烤箱开始预热，140度。把蛋糕糊倒入天使蛋糕活底模具中，轻震几下，震出大气泡
15
模具放入烤箱，上下火，140度先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸
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出炉，轻震两下，震出多余的热气。倒扣在一个瓶子上，彻底晾凉后脱模
成品图
豆浆戚风的烹饪技巧
温度和时间请视自家的烤箱来调整
我用的是芥花油，芥花油是烹饪油中脂肪含量最低的，同时不含反式脂肪及胆固醇，每天摄入20克的芥花油，就能帮助我们远离心脏病