干煸牛肉丝
- 干煸
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
干煸牛肉丝，这个菜现在外边的饭店一般很少见，这个菜现在不是啥热门菜，主要原因是这个菜比较耗时间，而且成本比较高，菜要求把肉丝煸的干酥，肉里边的水份非常少了，半斤肉炒完可能只出来二两，所以造成这个菜已经变成非主流的菜，不过单从味道上来说还是相当可圈可点的，越吃越香，后味十足，这快过节了，偶尔做一次应该也不是问题，那么我们就来看看这个菜是如何玩转的。。。
干煸牛肉丝营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干煸牛肉丝的食材2人份
- 牛里脊250克
- 芹菜50克
- 干辣椒3克
- 姜5克
- 郫县豆瓣酱15克
- 花椒20粒
- 黄酒6克
- 白糖3克
- 植物油适量
干煸牛肉丝的做法
准备好主要食材，牛肉切0.4厘米左右的片，片最好是长方形的，然后排列好
再切0.4厘米左右宽的丝，长度最好在8-10厘米最好
芹菜芯切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用
花椒在锅里炒到深红色，然后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细
锅要提前烧好油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，煸一会儿可能水气较大，那么就把牛肉先盛出来，把水油倒掉，再倒一些新油来煸，油不必太多，比平时炒菜稍微多一点就行
小火一直煸，要不停的铲动，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，下黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然后下芹黄丝炒两下出锅装盘，然后把辗碎的花椒面撒上就行了
干煸牛肉丝的烹饪技巧
切牛肉丝的时候最好不要顺丝切，因为这样肉丝出来不好咬断，斜着切，就刀和纹理差不多成30度角切最合适，这样炒出来即不容易断，口感还好
牛肉是非常不出数的，尤其是干煸的菜，一大把牛肉丝炒完就这么一小点，所以最少得半斤，而且肉丝一定要切长切粗些，就我上述的那个肉丝的度量是最基本的，如果你切的太细太短，那么炒出来至少缩一倍
在开始煸肉丝的时候腥膻味比较大，因为什么调料也没放，等调料一放就没问题了，豆瓣一定是在牛肉丝煸的差不多快干的时候再放，要是早放，牛肉还没煸好呢，豆瓣糊了就完了，芹黄芯一定最后放，放下炒两下赶紧出，不然芹黄不脆了，起不到爽口的作用
辣椒丝是起到让牛肉更辣一点的作用，更讲究一点做法是在油里先稍微过一下，把生辣椒的味道去掉，然后再放进牛肉丝里，如果觉得辣椒丝不过瘾，那么你就直接辣椒面也成