香嫩肉饼
- 烙
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
早餐吃饱吃好，这一整天都精神头倍儿足。家里上高中的孩子还有脑力工作者，所以早餐我也尽量做得品种丰富一些。虽然不及早餐达人那般做得精致，但起码要让全家人吃着都合胃口。饼是我家早餐中最常见的，不管是发面饼、烫面饼、死面饼或者软饼、馅饼，对于唤醒脾胃及补充营养都是不错的选择。 今天的早餐主角是肉饼，虽然叫肉饼，但却不是百分百的纯肉，里面还放了几把青菜和小葱，增加植物纤维和多种营养素的同时，还可以降低肉馅带来的油腻感。掌握了这个方法，即使天天吃肉饼也能吃出新意来。比如今天放油菜，明天放西葫芦，后天放香菇，老也不重样，老也吃不腻。 我今天的肉饼不需要记公式，不需要复杂的操作。薄皮大馅折2下，轻松做出层多香嫩的肉饼，不管是在家食用，还是拎走在路上或者办公室食用，干净利索不漏馅。即使你是厨房小白，做过一次之后就想着天天做，出不了3天就能成为技术娴熟的大厨，哪怕一周连着吃3天也不带重样还吃不腻。不信？不信就来瞧一瞧。
香嫩肉饼营养建议
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含糖量 14.56克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香嫩肉饼的食材2人份
- 中筋面粉300克
- 肉馅300克
- 小白菜适量
- 小葱10棵
- 面粉用凉水190克
- 盐适量
- 生抽30克
- 蚝油30克
- 白胡椒粉少许
- 肉馅用凉水少许
香嫩肉饼的做法
面粉、肉馅、青菜、小葱准备好；面粉用中筋面粉就可以，肉馅有点肥的更好吃，青菜可以随自己喜欢调整种类
面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑柔软的面团，水量到最后可以逐量增加，面团像有弹性的小脸蛋那样就可以，蒙上保鲜膜，饧15分钟左右复揉一遍，面团会更加柔软滋润
青菜、小葱准备好，我用的是小油菜，主要是为了增加植物纤维，减少肉的油腻感，也可以换成胡萝卜、蘑菇等
先将青菜和小葱切大块，再放入料理杯中，打成青菜碎；没有料理杯，用刀切也一样的
肉馅中先加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，少许水搅拌均匀入味，再把青菜碎小葱碎与肉馅同拌
饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，先揉成长条，再切成大小均匀的剂子
取一个剂子，擀成厚约1-2毫米的长方形薄片，取适量馅铺抹在2/3面片上，四周留半公分的空白捏合用
空白皮向有馅的方向折，盖住1/3带馅部分，边缘用手抻抻
再向剩下的有馅部分折过去，所有的边缘全部用手指按压严实，防止在加热过程中绷开、漏汤
将折好的肉饼码放在平底煎锅里，淋少许油，表面再刷一层薄油，小火烙至两面金黄，肉饼中间鼓起大包就可以出锅了
香嫩肉饼的烹饪技巧
这种肉饼的制作简单易上手，不需要折叠公式，适合一日三餐制作、食用；如果是早餐吃，建议提前一晚揉好面放冰箱饧着，早起拿出来松弛面团的时候来搅拌馅料