发面糖饼
- 烙
- 甜味
- <15分钟
- 初中水平
早餐就馋这饼，面味十足，比馒头好吃，三天两头做一次还是吃不够。
发面糖饼营养建议
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含糖量 30.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
发面糖饼的食材2人份
- 面粉300克
- 油适量
- 酸奶1盒
- 小苏打3克
- 白糖适量
- 南瓜粉适量
发面糖饼的做法
1
将酸奶倒入盆中，加入面粉和南瓜粉，再加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处等待自然发酵，可以放入烤箱或者电饭煲中，发酵速度都很快，发酵好的面团取出揉匀排气
2
小苏打兑点温水充分溶解后，揉入面团中，反复揉匀。我用小苏打的比例是100：1，就是100g面粉用1g小苏打
3
小苏打兑温水融化后，要一点一点揉进面团，注意反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后饧15分钟。这一步很关键，也是老肥发面的重点，揉不匀就会出现黄斑，有碱味，也不好吃
4
将面团揉成长条，均匀分成若干个小面剂子，取小碗加入适量的白糖，兑上一些面粉，取一个面剂子擀成饼，包上白糖馅
5
包好收口捏紧，避免烙的时候漏糖，再擀成饼
6
平底锅中加入适量的植物油，做好的糖饼入锅小火烙
7
翻面烙，饼鼓起来就烙熟了，可以出锅啦
8
出锅装盘
成品图
发面糖饼的烹饪技巧
每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团，既是下一次用来发面的老肥，可以冷冻或者冷藏在冰箱里
没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼
很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，影响视觉和食欲
包白糖时，在白糖中兑点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来