草莓香草脆皮雪糕

香草豆荚用刀子划开，将香草籽刮开

奶锅里倒入30g牛奶，加入香草籽和香草荚。中小火加热至90度边缘冒泡泡，后放凉至50度

取出牛奶中的香草豆荚皮，倒入75g的白巧克力，用蛋抽搅拌至白巧克力融化至顺滑。香草白巧克力酱完成，放一旁备用

在打蛋盆里放入白糖和蛋黄

用电动打蛋器打至颜色蛋黄颜色变白，体积膨胀，提起打蛋头蛋黄液滴落有堆叠的状态就好了

取个小奶锅加热牛奶，加热90度的温度。可以用温度计量，也可以目测，目测的话就是边缘冒泡

将加热的牛奶分3次倒进打发好的蛋黄糊里，边倒另一只手边用蛋抽搅打均匀。记得一定要边倒边搅合。不然蛋黄糊遇到高温得变成蛋花了

混合好的蛋黄糊倒进锅里

开小火，一边加热，一边用刮板快速搅拌，防止糊底。煮至81度浓稠状，刮板划开有清晰纹路，且不会很快就粘合在一起的状态，就可以了。这一步我建议大家是用温度计测量，因为温度过高的蛋黄糊会凝固变成蛋花的，影响口感

过筛一遍，得到细腻顺滑的英式蛋奶酱

奶油打至5成，即蛋抽划过有纹路，轻晃后纹路消失

把之前做好的香草白巧酱倒入到英式蛋奶酱中，搅匀

倒进模具里，放冰箱冷冻至少一个晚上以上。（这个时间得看个人的冰箱温度够不够冷），我冻了一个晚上加白天半天。因为这款是雪糕，比较软。不是冰淇淋，完全没有冰渣，如果是冰淇淋的话就很快冻成型。为了方便脱模，记得一定要冷冻到位

白巧克力和椰子油放在干净的容器里。记得无水无水，容器要擦干净

隔热水融化至顺滑。 （热水的温度不要超过50度）

融化好的巧克力里放入适量的草莓干（我用的是烘干的草莓干，捣碎成颗粒）

把冻好的雪糕取出脱模，放进融化好的巧克力里。（巧克力温度为32度）

提起雪糕，稍微晃动一下立起雪糕就可以了，大概十来秒脆皮就凝固了