提拉米苏
- 冻
- 苦香味
- <数小时
- 高级厨师
提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，甜中带点苦。 在意bai大利文里提拉米du苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了zhi此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
提拉米苏营养建议
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含糖量 16.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
提拉米苏的食材2人份
- 马斯卡彭芝士250克
- 吉利丁片10克
- 鸡蛋黄3个
- 砂糖120克
- 香草精少许
- 砂糖230克
- 水60克
- 手指饼干适量
- 咖啡酒100克
- 防潮可可粉适量
- 防潮糖粉适量
提拉米苏的做法
准备材料
6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒
吉利丁片剪小块用冷水浸泡
蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹（打发一定要到位）
打发蛋黄的同时，把30克砂糖+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发
吉利丁片隔水融化
蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发
马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离
把蛋液一点一点加入马斯卡彭中，边加边打发
混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路
淡奶油120克打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度（慕斯糊干、奶油就打稀一点，慕斯糊稀、奶油就打干一点）
取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀
反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部
整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的
手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部
倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向
再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时
把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化
慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉
家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰
把慕斯圈慢慢提起来就好了
提拉米苏的烹饪技巧
咖啡酒可以用朗姆酒+泡好的黑咖啡1：1代替
没有慕斯圈可以用6寸戚风模具代替，垫片一定要用保鲜膜包上，防止慕斯液漏出
把所有需要的材料全部称量准备好，制作过程要快，防止慕斯液凝固
不用担心蛋黄是生的，混合加热后的糖水就是杀菌的过程，边加边搅打，注意不要把蛋糊烫成蛋花
表面的可可粉和糖粉一定要用防潮的，否则过一会儿就融化了
文中用的香草精是自制的，朗姆酒+香草荚（从中间剖开）浸泡到有香味就好了