脱骨肘子
- 焖
- 家常味
- <90分钟
- 初级入门
肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。
脱骨肘子营养建议
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含糖量 17.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
脱骨肘子的食材2人份
- 猪肘1个
- 油1汤匙
- 盐1茶匙
- 白糖10克
- 陈皮50克
- 桂皮1块
- 大料2个
- 姜10克
- 冷冻老汤2斤
脱骨肘子的做法
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主辅料： 猪肘子、冷冻老汤
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先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水
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同时把老汤解冻
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再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用
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锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子
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烧开后用小火煮2分钟
7
捞出将其反复冲洗干净
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这是解冻的老汤
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锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味
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放入姜片，炒香
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放入洗净的猪肘子
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用中火反复煎制
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直到把两面的肉皮煎制的焦黄
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加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水
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烧开后，加盐、白糖调味
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改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面
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关火后，再浸泡2小时左右
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即可出锅装盘
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脱骨后即可上桌食用
成品图
脱骨肘子的烹饪技巧
浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片
把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存
焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别