诗文 | 老北京麻酱烧饼 |
释义 |
老北京麻酱烧饼
麻酱烧饼是一款很好吃的主食,外皮焦酥,芝麻酱香气浓郁,尤其在北方寒冷的冬季,一家人坐在一起涮一锅羊肉,最后来一碗汤,一个刚出炉的麻酱烧饼,那是真绝了!制作起来还是有一些要诀的,我的面活儿手艺不太美,做出来形状不好,卖相差,不过味道和口感很好,当年开羊汤店的时候就是用的这个烧饼配羊汤,当然不是我做烧饼。。。。虽然外地一般都是用白烧饼配,但是在北京这个东西确实是很受欢迎的,做餐饮也要因地制宜才好,一天卖千八百个一点问题也没有,今天咱们就来做做这个。 老北京的传统做法是死面的,口感有些发硬,我在家里做的都会少放一些酵母,这样可以让口感更松软酥脆一些,但是不用等它发起来,那样就成发面烧饼了,口感也不好,相当于半发面的感觉了吧。 还有就是芝麻酱的调制也很重要,下边我们开始吧。 老北京麻酱烧饼营养建议
老北京麻酱烧饼的食材2人份
老北京麻酱烧饼的做法
1
主料:低筋面粉300克 温水200克 辅料:芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量
2
酵母和面粉混合在一起,38度左右的温水和面
3
揉匀,盖上湿布饧一小时备用
4
芝麻酱放碗中,先加15克酱油和少许盐调匀,然后加15克食用油再调匀
5
最后撒适量小茴香粉和花椒粉
6
调匀备用
7
案板上抹少许油,将饧好的面团擀成厚片,把调好的芝麻酱均匀的抹在面上
8
接着卷成卷儿
9
再揪成六个剂子,我做的大一些,也可以多揪几个,做小些
10
然后将两个断面合拢,慢慢揉成球状,光滑一面朝上
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表面先沾一下酱油
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再沾芝麻,然后按扁
13
用擀面杖擀成饼状
14
先放饼铛上将两面烙微黄,约七八分钟
15
然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟 左右表面鼓起来即可,烤箱上下火各180度左右
成品图
老北京麻酱烧饼的烹饪技巧我和这个面放的水比较多,如果水太少面太硬出来的口感就会发硬,而且面粉要选择低筋面粉,这样吃起来口感才松软,高筋面粉韧度太大,做出来咬着费劲 |
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