诗文 | 奥利奥可可蛋糕卷 |
释义 |
![]() 奥利奥可可蛋糕卷
一条“炸开”奥利奥可可蛋糕卷 利用热油先炸开可可粉 可以避免蛋糕卷消泡 让你不再怕听到砂砂的声音 同时也更香浓的蛋糕卷 奥利奥可可蛋糕卷营养建议
奥利奥可可蛋糕卷的食材2人份
奥利奥可可蛋糕卷的做法
1
![]() 准备好蛋糕卷所有的材料,鸡蛋先分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放在一个小碗里
2
![]() 牛奶要先隔热水保温,可可粉倒入打蛋盆里,玉米油先放入一个小锅里,放在炉子上小火热到冒泡
3
![]() 热好的玉米油,倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀
4
![]() 再加入热牛奶
5
![]() 再用手动打蛋器乳化好
6
![]() 过筛低筋面粉到乳化好的可可液里
7
![]() 用手动打蛋器混合到无干粉即可
8
![]() 混合好后,再加入蛋黄
9
![]() 再用手动打蛋器以Z字型的方法,将其混合均匀,再用刮刀把边上的整理好就可以了,做好放在一边待用
10
![]() 接下来处理蛋白霜,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里
11
![]() 电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
12
![]() 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
13
![]() 再继续打到细腻拉起来是大弯钩时,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
14
![]() 再继续用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成硬性小弯勾
15
![]() 而又细腻的蛋白霜
16
![]() 将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好
17
![]() 混合到看不见蛋白即可
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![]() 将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里
19
![]() 再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的
20
![]() 事先准备好28*28的金盘,先铺好油布或者油纸
21
![]() 再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里
22
![]() 烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟
23
![]() 时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来
24
![]() 然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上
25
![]() 在表面盖上一张油纸,反面来,
26
![]() 把底下的油布撕掉,再在表面盖上一张油纸
27
![]() 2待蛋糕晾到手温时,就可以卷起来,利用擀面杖来帮助卷起来,先定型10分钟。如果不加奶油可以定型30分钟后切块
28
![]() 淡奶油加入细砂糖打发至8分,再加入奥利奥碎,用刮刀拌匀,再抹在蛋糕卷的正面,同时 利用擀面杖来帮助卷起来
成品图
奥利奥可可蛋糕卷的烹饪技巧 此配方中用的是热油淋在可可粉中,再加入热牛奶再混合,主要是可以防止消泡,可可是消泡高手,此方法可以避免消泡 |
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