干烧霉千张筒

离开家乡至今，已经有18个年头了；虽然回家的此数比较少，但每一回回去，都能感受到，它在一点一点的变化中；道路越来越宽，树木越来越高大，但熟悉的人却越来越少，熟悉的房子也在一点一点变少，有的人永远的离开了，有的人迁到城市里去了，总之，记忆中的美好，都在慢慢的缩小，而我们，貌似永远也回不去从前了。。。 家乡的各色美味，是走到哪里也忘不掉的，比如，精灵今天要介绍的一道菜，我也不清楚其它的地方是否也有同样的菜，那是就是霉千张筒；它是由千张（干丝）演变出来的食物，做法是新鲜的千张卷成筒后，搁铺有稻草的簸箕上面发酵，低温慢慢长出白毛，清香中带有淡淡臭味即是发酵成功了；如果长出来的霉毛发绿发黑，那肯定是失败的。做霉千张筒，只有冬天的气侯才最容易成功，其原理跟一些地方做霉豆腐是一样的，所以，平常想吃的时候，还真是只能想一想了。 这不，娘亲回老家呆了一段时间嘛，临过来的前两天，我特别的想吃它，就给娘亲打了电话，让她上街去找找，看看有没有买霉千张筒的，结果去找了，人家都说现在天气还热，没办法做；娘亲接着去了武汉姐姐家，跟姐姐去转了3个菜市场，总算是找着了，量也不多，就剩最后的6筒，娘亲全部拿下，包好给带来广东了。 哇哦，想了整整一年的宝贝，终于能吃上了，精灵是特别的开心；麻利的取了两条，洗洗切切下油锅，煎至两面煎黄后淋入辣椒水，撒青蒜，慢烧后再大火收汁上桌，夹起一吃送入口中，熟悉的味道在口腔中弥漫开，让人陶醉其中。又香又臭，味道很独特，开胃又下饭，一下子一盘子都让我给扫光了，呵呵。。。幸好娘娘亲多买了一些，还能再一解乡愁，顺便解解馋。。。