糖醋里脊
- 炸
- 酸甜味
- <15分钟
- 初中水平
这些日子总有朋友说做一些酥脆裹汁的菜比较麻烦，其实这种菜做法都差不多，两种方法，一个是用纯淀粉调成糊，裹在原料上炸，一个是调脆浆。脆浆是粤菜的调法，炸出来是蓬松的感觉，非常酥脆，但是一般只限于炸完就吃的菜，不然过几分钟也会软掉，不过即使有些软，吃起来还会有一些酥酥的感觉，主要是泡打粉在起作用，而且整体口感会比上死面糊吃起来更舒服。
糖醋里脊营养建议
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含糖量 35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糖醋里脊的食材2人份
- 猪里脊肉200克
- 面粉250克
- 泡打粉14克
- 淀粉15克
- 番茄酱25克
- 白醋15克
- 白糖35克
- 大葱1根
- 姜1块
- 胡椒粉1小勺
- 香油几滴
- 植物油适量
- 水适量
- 食盐1勺
糖醋里脊的做法
1
葱切片，姜切丝用冷水泡半小时即成葱姜水
2
里脊切小细条，先放一些葱姜水抓匀，然后放盐，胡椒粉和少许香油拌匀
3
把面粉250克、泡打粉14克、淀粉15克放在一起拌匀，然后慢慢加入360克水和10克白糖，最后放15克油再调匀，稀稠程度如图
4
把番茄酱25克、白醋15克、糖25克、盐1克放在一起搅匀备用
5
锅里多倒油，烧至五成热用肉条裹脆浆下油里炸到表面定型，保持中火
6
然后捞出来把油再烧热一下，把第一次炸过的入下去炸一下就捞出，表面呈金黄色，壳比较硬
7
把锅中油倒出，下调好的汁烧开，如果感觉稀稍微勾一点芡
8
最后把炸好的肉放进去炒匀点少许热油即可，最快速度上桌开吃
成品图
糖醋里脊的烹饪技巧
肉条别切太大，先打一些葱姜水进去，让肉多吸点水，这样更嫩，最后再放香油
调脆浆的时候不要一下放好多水，那样全是面疙瘩，很难打开，影响品相，要一点一点的放，随放随调，慢慢来
糖醋汁如果番茄酱比较稠的话，就不用打芡了，或者稍微点一点芡就可以了，千万别勾成浓汁，那样很难裹匀，而且出品不好看