诗文 | 杀猪菜 |
释义 |
杀猪菜
地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称,而“杀猪菜”里面最具代表性的,莫过于以下几味:蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠,也就是俺今天上的这道,酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净,酸菜香,肉肥而不腻好吃极了。 杀猪菜营养建议
杀猪菜的食材2人份
杀猪菜的做法
1
备好原料,猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时,去掉里边的血水,期间要换两次水,或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下
2
酸菜冲洗干净,切成细丝
3
把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中,加入足够量的清水,放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚
4
待锅中的水沸腾后,用勺子撇去浮沫,盖上盖子,转成小火炖煮
5
炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用
6
把酸菜丝倒入骨肉汤中
7
加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂
8
放入冲洗干净的粉条
9
再放入冲洗干净的整根血肠,盖上盖子继续炖
10
炖约7-8分钟后,把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片,可以用针时不时的扎一下血肠,不往外冒血水就马上捞出来,煮的时间久了,血肠会变老不好吃
11
把五花肉切成0.3厘米厚的片
12
然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里,再炖一会,加鸡精调味关火,把蘸料混合搅匀,蘸食五花肉和血肠
成品图
杀猪菜的烹饪技巧蘸料一般以蒜酱为主,就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀,蘸食五花肉特别香 |
随便看 |
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