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诗文 杀猪菜
释义
杀猪菜的做法

杀猪菜

  • 咸鲜味
  • <90分钟
  • 初中水平

地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称,而“杀猪菜”里面最具代表性的,莫过于以下几味:蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠,也就是俺今天上的这道,酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净,酸菜香,肉肥而不腻好吃极了。

杀猪菜营养建议

  • 含糖量 0.84
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

杀猪菜的食材2人份

  • 东北酸菜500克
  • 五花肉500克
  • 猪血肠350克
  • 粉条150克
  • 猪大骨头1根
  • 花椒1/2大勺
  • 桂皮1小块
  • 香叶5片
  • 大葱1/2根
  • 6片
  • 食盐2小勺
  • 蒜泥1大勺
  • 生抽4大勺
  • 鸡精少许
  • 八角3颗

杀猪菜的做法

1

备好原料,猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时,去掉里边的血水,期间要换两次水,或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下

2 杀猪菜菜谱图解

酸菜冲洗干净,切成细丝

3

把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中,加入足够量的清水,放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚

4 杀猪菜菜谱图解

待锅中的水沸腾后,用勺子撇去浮沫,盖上盖子,转成小火炖煮

5

炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用

6 杀猪菜菜谱图解

把酸菜丝倒入骨肉汤中

7

加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂

8 杀猪菜菜谱图解

放入冲洗干净的粉条

9

再放入冲洗干净的整根血肠,盖上盖子继续炖

10 杀猪菜菜谱图解

炖约7-8分钟后,把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片,可以用针时不时的扎一下血肠,不往外冒血水就马上捞出来,煮的时间久了,血肠会变老不好吃

11

把五花肉切成0.3厘米厚的片

12 杀猪菜菜谱图解

然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里,再炖一会,加鸡精调味关火,把蘸料混合搅匀,蘸食五花肉和血肠

成品图

杀猪菜的烹饪技巧

蘸料一般以蒜酱为主,就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀,蘸食五花肉特别香
先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜,才不失酸菜的真正风味
酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去,否者会失去酸菜的鲜美滋味
血肠要先整根煮熟晾凉后,再切片回锅稍微炖煮一会,能保持嫩滑口感和美观的外形

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更新时间:2025/1/28 6:10:11