紫薯糯米糍
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
糯米糍是广东的一种糕点，皮由糯米粉、粘米粉、澄面等组成，馅料为甜为主，有紫薯馅、豆沙馅、凤梨馅等。口感酥软滑爽，有弹性、洁白如雪，Q弹好爱吃。 糯米糍深受老广人们喜欢，老少皆宜，清香可口，食材健康，甜蜜芳香，忙碌了大半天，下午茶吃点糯米糍，满血复活，继续工作。PS：以下配料可以做16个30克的糯米糍。馅料12克、皮18克
紫薯糯米糍营养建议
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含糖量 29.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
紫薯糯米糍的食材2人份
- 糯米粉45克
- 粘米粉35克
- 澄粉20克
- 糖粉50克
- 色拉油20克
- 牛奶150克
- 紫薯馅200克
- 椰蓉30克
- 糕粉适量
紫薯糯米糍的做法
1
紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，去皮捣碎，与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅，放凉；PS：紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱，紫薯馅
2
把少许糯米粉，放入锅中小火炒熟，微黄即熟，主要用于手粉用；PS：炒的时候火要很小
3
皮的制作：牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均
4
糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷
5
把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑
6
面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟
7
蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟
8
将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮，然后放凉
9
放凉的面糊，分18克一个小团，这样皮就做好了；PS：可以用点糕粉，这样就不粘
10
紫薯馅按12克一个，放入皮中
11
皮把馅料包好收紧口
12
做好的糯米糍，撒上椰蓉，均匀沾上，即可。PS:放入冰箱冷藏，口感更好
成品图
紫薯糯米糍的烹饪技巧
皮中各种粉的比例一定要合理，皮才软糯细滑；
蒸的时候时间要足够，才能蒸透切
椰蓉是既有装饰作用，也很好吃