大馄饨
- 煮
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
俗话说，大馄饨重馅，小馄饨重皮。而我偏偏是比较贪心，总是喜欢鱼和熊掌兼得，就爱吃皮薄馅鲜的大馄饨。 这馄饨皮一定要有骨子，吃上去弹牙，绝不能软扑扑的。馅料则要酸碱平衡，营养搭配合理，鲜嫩有咬劲。 春天这个季节蒲公英刚刚透出嫩绿的芽叶，正是食用的好季节。蒲公英富含天然抗生素，可以生吃，拿采来的嫩叶洗净，蘸着醋、酱油，虽然嚼起来微苦，却别有风味。 我用鲜嫩的蒲公英调馅子，压制透明的馄饨皮，包了好多皮薄馅鲜的大馄饨，煮了满满一大锅。蒲公英清新的味道挟裹着热气，纠缠鼻尖，挑逗味蕾，让人欲罢不能。
大馄饨营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
大馄饨的食材2人份
- 蒲公英叶150克
- 鸡蛋3个
- 韭菜60克
- 虾米20克
- 香油1勺
- 植物油1大勺
- 蚝油1大勺
- 酱油1勺
- 盐适量
大馄饨的做法
1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料：面粉150克 、水60克、淀粉适量、盐3克)
2、鸡蛋打散煎成蛋饼，再切成小细丁放凉
3、蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用
4、沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁，倒入油拌匀
5、倒入蚝油和酱油
6、加入提前泡好的虾米和盐
7、加入切好的韭菜，倒入香油拌匀
8、取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅
9、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）
大馄饨的烹饪技巧
1，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可
2，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了
3，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键
4，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破
5，蒲公英馅里要加一点虾米或者虾皮，既提鲜又保持酸碱平衡
6，蒲公英焯水时，水里要加少许盐，焯水数秒立即捞出过冷水，这样会保持清脆口感