蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，一口咬下去外皮酥脆浓香，馅料软糯，蛋黄咸酥，层次分明。沙沙的蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香。
蛋黄酥营养建议
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含糖量 19.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 猪油70克
- 白糖20克
- 水86克
- 低筋面粉140克
- 猪油（油酥）70克
- 油豆沙适量
- 鸭蛋黄16粒
- 蛋黄液（刷表面）适量
- 黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1
把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟
2
揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟
3
这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克
4
再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀
5
把油酥平均分成16份（每份13克左右)
6
这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜
7
油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好
8
油皮用手按扁放入油酥包好
9
把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来
10
16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
11
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来
12
16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟
13
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁
14
包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧
15
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻
16
东菱DL-K25H烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作
不同品牌面粉的吸水量也不同，水不要全部放进去，预留一部分根据情况再添加
不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油
大于30升的烤箱温度调到180度