菠萝咕咾肉

一、准备

适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿
锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块

煮梅花肉切成约1.5厘米的方丁
炸至定型捞出

放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味
锅中油继续加热，升温至7、8成热

少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次
再次下入炸过的肉块儿

加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置(水量要控制，和肉的品质有关)
炸至表面金黄酥脆，捞出(一定要酥脆)

青红椒、洋葱切片
放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂

所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用，番茄酱备好
重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用

适量姜蒜切末备用
原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿

熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子
下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿

把要做容器的一半菠萝的肉挖出来
下入调味汁

另一半切成四片橘子瓣，削去外皮
快速煸炒至酱汁粘稠

换锋利小刀，挖去菠萝眼儿
下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀

取100克切成与肉块差不多大的小块儿，备用
下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱

鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿，再准备一个空盘子备用
迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火即可

腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密(裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的危险)

裹好后，放进空盘子备用
二、过程