柳州螺蛳粉的做法--红油
- 炸
- 香辣味
- <15分钟
- 新手尝试
我家是卖了20年螺蛳粉的人家，自从“舌尖上的美食”第一集介绍了柳州螺蛳粉，很多游客就慕名来柳州品尝一碗正宗的螺蛳粉，都对螺蛳粉独特的味道难已忘怀。一碗正宗的螺蛳粉离不开又红，又辣，又香的红油！我现在把我们店里秘制的红油分享给大家。我也会把螺蛳粉所有用到的食材慢慢整理，一起分享给朋友们！把螺蛳粉发扬光大。因为正宗的螺蛳粉做法工序繁多。此做法更加适合想开螺蛳粉店的朋友！
柳州螺蛳粉的做法--红油营养建议
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含糖量 7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
柳州螺蛳粉的做法--红油的食材2人份
- 辣椒粉200克
- 色拉油1000克
- 沙姜2克
- 姜蓉 20克
- 草果 3克
- 紫草3克
- 八角 2克
- 香叶2克
- 桂皮 3克
- 花椒3克
- 葱白 20克
- 姜蓉20克
柳州螺蛳粉的做法--红油的做法
1
冷油加入紫草，小火慢慢熬，熬出紫草的颜色。
2
油熬紫草出来的颜色非常红，这是做红油的关键，不但红，而且香。（我们从来不用色素的）紫草颜色出来后捞出丢弃。
3
把紫草过滤丢弃，剩下的油是不是变的非常漂亮？
4
把油入锅，加入生姜 八角 草果 等准备好的香料一起放入油里炸出香味后丢弃。再加入姜蓉 蒜蓉 葱白蓉，小火熬至干水，闻到香味。
5
加入辣椒粉，小火慢慢熬，一边搅拌，注意不能弄糊了！等辣椒粉浮起即可出锅。
6
螺蛳粉的红油就做好了！它的香味可以传出很远！把它加入螺蛳粉汤锅，香味扑鼻哦！
成品图
柳州螺蛳粉的做法--红油的烹饪技巧
做红油一定要用正宗的辣椒粉，外面买现成的辣椒粉都掺假的，非常影响香味。我们用的辣椒粉一直是自己打的。制作时一定要小火慢慢熬，不能急哦！