糯米鸡
- 蒸
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
今天我们来做一个广东菜中比较有名的面点，糯米鸡，这个小吃是我比较喜爱的一款，粘软的糯米配上各种的提味的原料，香气十足，而且配料可能多样变幻，非常好玩儿，下面我们就开始吧。
糯米鸡营养建议
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含糖量 31.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糯米鸡的食材2人份
- 鸡腿2个
- 糯米300克
- 虾米1小把
- 腊肠1根
- 咸蛋黄3个
- 黄酒1茶匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 食盐1/4茶匙
- 食用油1汤匙
糯米鸡的做法
1
糯米提前泡十二小时左右，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟
2
鸡肉切条或者丁用黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和老抽少许，腌一小时左右
3
腊肠、咸鸭蛋黄和海米切细粒备用（海米提前用温水泡会儿）
4
锅烧热，倒少许油，先把鸡肉炒八成熟，然后将腊肠、咸蛋黄和海米粒倒下去炒香，再放少许胡椒粉和黄酒，白糖炒匀
5
最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀
6
干荷叶用开水烫软，切成大片，把炒好的料分别放进去包好，上蒸锅二十分钟即可
成品图
糯米鸡的烹饪技巧
糯米最好提前泡否则很费火力，泡好的糯米在蒸的时候只留一点水蒸，这样蒸出来是粒粒分明的，千万别再按干米的量加水了，那样出来就烂成一团了，如果喜欢吃硬一点的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡够十二小时，让米吸足水分
鸡肉我用的鸡腿，主要是方便，如果想口感更好可以用鸡翅或者干脆用整鸡也行，但是得去骨头哈
腊肠、咸蛋黄和海米都挺咸，鸡肉也腌过了，所以在最后炒的时候一定要注意别再加盐了，就加点白糖提味儿，黄酒和胡椒粉去腥就可以了，但是颜色不能太浅，要用老抽去调色，这样出来才有食欲
里边也可以放一些香菇，只是我不太喜欢，所以没放
糯米饭一定要和炒好的料混在一起拌匀，不然蒸出来后糯米没有味道，不好吃
一次吃不了就冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来一蒸就齐了