鸡蛋酱油面的家常做法、中筋面粉、鸡蛋、凉水、小葱、小米辣、油、盐、酱油、热水怎么做好吃-家常菜谱大全

鸡蛋酱油面的做法

中筋面粉和凉水准备好

面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”

手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了

将揉得略滋润的面团一分两半

略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章

面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片

面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟

面条挑起来柔软、无白芯

捞入碗中，过一下凉水就不会坨了

煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣

小葱、小米辣切小圈

炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣

加盐、倒适量酱油、少许热水，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩

将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣

成品图

鸡蛋酱油面的烹饪技巧

面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以
用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条
压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可

诗文	鸡蛋酱油面
释义	鸡蛋酱油面拌咸鲜味 <15分钟初级入门一日三餐不知道吃什么时，面条是最佳的选择。1把面条，2个鸡蛋，适量调料，香喷喷又滋润的快手饭做好了。有菜没菜先放一旁，有滋有味且营养也不差。今天先分享这道鸡蛋酱油面。面条，不限品种，鲜的、干的、粗的、细的、小麦粉的、杂粮的都成。因为家里有各种好玩的厨房设备，所以面条我也自己压。鸡蛋酱油面营养建议含糖量 21.42克高血糖尽量不吃高血脂建议多吃高血压建议多吃减肥控制少吃儿童控制少吃鸡蛋酱油面的食材2人份中筋面粉300克鸡蛋2个凉水165克小葱3棵小米辣1个油适量盐2克酱油适量热水少许鸡蛋酱油面的做法 1 中筋面粉和凉水准备好 2 面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话” 3 手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了 4 将揉得略滋润的面团一分两半 5 略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章 6 面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片 7 面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟 8 面条挑起来柔软、无白芯 9 捞入碗中，过一下凉水就不会坨了 10 煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣 11 小葱、小米辣切小圈 12 炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣 13 加盐、倒适量酱油、少许热水，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩 14 将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣成品图鸡蛋酱油面的烹饪技巧面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可
随便看	青梅酒圣诞树根蛋糕圣诞节树根蛋糕可可粉布朗尼可可粉糯米糍法芙娜可可粉绣球包法芙娜可可粉馒头姜撞奶姜撞奶姜撞奶红烧牛腩家常必备葱姜油盐水鸭盐水鸭胗红烧鸭子啤酒鸭烤红薯烤红薯香辣藕片香辣藕片香辣藕片锅贴饺子锅贴饺子锅贴饺子锅贴煎饺

鸡蛋酱油面

鸡蛋酱油面营养建议

鸡蛋酱油面的食材2人份

鸡蛋酱油面的做法

鸡蛋酱油面的烹饪技巧