斑斓戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
斑斓叶(Pandan Leaf )是一种热带绿色植物，在新加坡和马来西亚非常普遍。因其独特的香气和食疗价值，深受当地居民的喜爱。 用斑斓叶做出的斑斓粉，做出来的蛋糕有独特的香气，颜色也不输日本抹茶
斑斓戚风蛋糕营养建议
-
含糖量 18.41克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
斑斓戚风蛋糕的食材2人份
- 牛奶50克
- 玉米油30克
- 低筋面粉66克
- 鸡蛋（大）3个
- 细砂糖60克
- 柠檬汁5滴
- 玉米淀粉10克
- 斑斓粉或抹茶粉2勺
- 温水适量
斑斓戚风蛋糕的做法
1
牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化
2
筛入低筋面粉，划Z字拌匀
3
蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中
4
继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了
5
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打发
6
分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉
7
打发至硬性发泡
8
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊
9
翻拌均匀后倒回蛋白霜中
10
继续翻拌均匀
11
斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状
12
取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀
13
先把原色面糊铺满模具底层
14
再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊
15
至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下
16
送入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟
17
出炉趁热脱模
18
切开颜色美美哒，很自然的花纹
成品图
斑斓戚风蛋糕的烹饪技巧
斑斓粉可以用抹茶粉来代替
文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量
鸡蛋要用大的，约65克一个
大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性
用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了