青田蛋面
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
青田最经典的一款地方美食，这里的蛋面跟普通的鸡蛋面不同，是番薯粉加鸡蛋做的，不但方便，而且Q滑美味哦。
青田蛋面营养建议
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含糖量 15.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
青田蛋面的食材2人份
- 红薯淀粉200克
- 茭白1根
- 猪肉(瘦)100克
- 鸡腿菇1个
- 酱油1茶匙
- 芹菜1小根
- 小米椒1个
- 食盐1/2茶匙
- 鸡蛋1个
- 水190毫升
- 植物油1汤匙
青田蛋面的做法
1
红薯淀粉称好，放在干净的盆里，第二次做为了给大家一个精确的数值，我特意都称过，平时做都看感觉的，从来不称
2
在红薯淀粉里打入一个约57克的鸡蛋
3
加入清水，把红薯淀粉搅拌至充分溶解，并跟鸡蛋混合均匀
4
不粘锅烧热，倒入调好的糊，晃一下锅，让它在锅里自由流淌，番薯淀粉凝结的很快，所以不能太稠，如果太稀呢，就跟那个店主一样，半天都是软塌塌的，怎么都没法出锅
5
饼皮凝结以后不要翻面，直接倒出，这样有一个好处，带粉的那面一张张重叠正好起到隔离防粘的作用
6
翻面看看吧，已经完全成熟了哦，其实不太熟也没关系，因为接下来我们还要煮，不然只是饼皮而不是蛋面
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瘦肉切成丝，放入做蛋面剩了一点的水淀粉糊里，再加1茶匙酱油上个浆
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茭白和鸡腿菇切丝备用，其实你可以用任何你喜欢的辅料来煮它
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锅里倒入植物油烧至7成热，放入肉丝煸炒至定型
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放入茭白、鸡腿菇和小米椒，不吃辣的朋友可以不放，但是我觉得微辣更好吃
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茭白什么炒软以后锅内注水，水宁可多也不要少了，因为蛋面其实很吸汤汁，一会儿功夫就会变的很干
12
把摊好的饼皮折成4折，切成自己喜欢的宽度成为蛋面
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水开以后放入蛋面，加食盐调味，转中火煮2到3分钟
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出锅前放入芹菜末，再煮一分钟就可以出锅了，你也可以换成任意自己喜欢的青菜
成品图
