自制沙拉酱

1.做沙拉酱一定要做好充分的准备工作，准备工作做得好，整个的操作过程不超过10分钟就能搞定，将玉米油称重后放入小碗，蛋液，细砂糖和盐放入底部收拢的小盆中

2.将玉米淀粉，清水和白醋放入小锅中搅拌均匀备用

3.将蛋液用电动打蛋器中高速打发至颜色发白，有小气泡，看起来似乎体积膨胀的状态，由于蛋液量较少，为了方便打发，要选用底部比较收拢的容器，或者将小盆倾斜，将蛋液聚拢后再打发，更容易操作，如果掌握不好打发的状态，那就中高速打发2分钟即可

4.在打发好的蛋液中少量多次加入玉米油，每一次都要用电动打蛋器中速搅打至要去融合乳化再加下一次，家里用的小勺，每次加大约大半勺，千万不要加多了，千万不能着急！否则会失败！盆中的乳化物会持续浓稠的状态，如果发现状态从浓稠开始变得稀薄，就是加油的量过大，或者速度过快造成的，所以这里一

5.乳化做好以后我们来处理小锅的淀粉水，用中小火加热，并用刮刀不停搅拌至液体越来越浓稠，最终呈现半透明的凉粉状，状态如图，立即离火，迅速倒入打发好的乳化物中

6.倒入以后用电动打蛋器低速搅打均匀，如果有飞溅到盆壁的，就用刮刀刮下来再搅打均匀，这里搅匀即可，不可过度打发，可以看到盆中食材迅速变白，呈现沙拉酱的颜色，我们的基础沙拉酱就制作完成了，这里的温度是大于75的，符合巴氏杀菌

7.做好的沙拉酱晾凉后密封冷藏保存，口感味道更佳，冷藏可保存一周，糖，盐，白醋等调味料可以根据个人的口味增减

配方给出的材料用量可以制作大约140克沙拉酱，如果想要多做一些可以将玉米油的用量增加到130克左右，其他材料用量不变，如果觉得含油量还是过高，可以减少玉米油用量，这款基础沙拉酱的食材控制非常灵活，而且味道特别好，又好操作