诗文 | 酸菜鱼 |
释义 |
![]() 酸菜鱼
耐人回味的酸菜鱼 酸菜鱼营养建议
酸菜鱼的食材2人份
酸菜鱼的做法
1
![]() 鱼片,我用的是龙利鱼(去骨去刺的那种)。切好片,倒入黄酒,少许盐,再放入罗列腌上备用,腌制的时间大约4~5H,中午腌制上,晚上做正好。放罗列是为了提味去腥。因个人喜好而定
2
![]() 四川酸菜,如果不喜欢太酸可以提前用水泡一下。中间换2次水就好。然后切块备用
3
![]() 开始做之前,做锅烧水。等水烧开的时候,鱼片撒些干粉,包一下,为的让鱼片定型,不散。搅拌的时候要小心,不要太用力
4
![]() 豆芽菜我用的是黄豆的,一般川菜都用黄豆,稍粗有嚼头
5
![]() 将上好干粉的鱼片滑入开水中,用筷子慢慢划开。让鱼片定型
6
![]() 鱼片变色紧致后捞出备用
7
![]() 起锅倒入橄榄油,放入葱花。喜欢偏辣的口味可以放小米椒炝锅,我放了些麻椒提味。炝出香味倒入酸菜,翻炒。然后倒入黄豆菜,翻炒半熟的时候倒入清水。水没过菜就可以了
8
![]() 再倒入鱼片,让鱼片慢慢浸入到水中,盖上锅盖。水开后放入盐、鸡精。再煨上一小会,让鱼片充分入味
9
![]() 入味后,就可以出锅装盘了
成品图
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