蛋烧月饼
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
虽然老师称为蛋烧月饼，但是我感觉比较像夹心的小蛋糕了，面皮口味随意调整，都很好吃。
蛋烧月饼营养建议
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含糖量 33.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋烧月饼的食材2人份
- 低筋面粉175克
- 高筋面粉50克
- 黄油90克
- 糖粉79克
- 鸡蛋65克
- 奇异果面粉65克
- 转化糖33克
- 苏打粉1.5克
- 泡打粉1.5克
- 臭粉1克
- 蛋糕油1克
蛋烧月饼的做法
1
准备好全部食材，黄油室温软化
2
低筋面粉跟高筋面粉直接在揉面垫上简单拌匀
3
加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀，混合拌匀后，在面粉中间开个天窗
4
把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，然后跟面粉混合抓匀
5
加入蛋糕油跟糖浆，再次抓匀。（蛋糕油没有的话可忽略）
6
加入奇异果面粉，拌匀。（奇异果面粉可以用少许水和成黏糊状再加入拌匀，没有奇异果粉可以添加等量面粉）
7
反复按压成团
8
分小剂子，皮36g馅24g，面皮压扁放在手心，包入馅料
9
收口向下，放入马芬模具内，用月饼模具的花片直接压出花纹
10
在表面刷一层薄薄的蛋液后，放入预热好的烤箱，170/200烤13-15分钟，表面不要烤上色
11
出炉后马上转移到晾晒网上，正面朝上晾凉，再密封回油
成品图
蛋烧月饼的烹饪技巧
密封回油2小时差不多就可以了
如果不使用奇异果粉，原味的饼胚刷2次全蛋液，表面撒一点点黑芝麻也很不错
不喜欢太甜可适当减糖
适当调整面粉跟奇异果粉的比较，颜色的深浅会有所不同
不单可以做原味的、奇异果，还可以做枣泥等口味，随意调换