山椒爆儿肠
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
说起猪内脏，有人喜欢它，也有人讨厌它，我们家属于前者，对于猪心、猪肝、猪腰、大肠、小肠、猪肚等等都喜欢吃，虽然不是人人都喜欢吃猪小肠，但的确仍有一批粉丝迷恋那种独特的爽脆口感。第一次吃到这个菜的时候是在酒餐馆，很是喜欢，自那以后我就开始自己尝试着做，说起这盘炒小肠很多人都爱它，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。
山椒爆儿肠营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
山椒爆儿肠的食材2人份
- 猪小肠300克
- 野山椒30克
- 食盐1勺
- 大葱2根
- 红泡椒15克
- 花椒10克
- 姜1块
- 生抽1勺
- 豆瓣酱1勺
- 淀粉10克
- 料酒1勺
- 蒜2瓣
- 五香粉适量
- 植物油适量
山椒爆儿肠的做法
1
肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可
2
野山椒和泡椒切段
3
大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
4
锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
5
下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6
加入1勺生抽
7
加入料酒再次爆炒
8
最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）
9
勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆
成品图
山椒爆儿肠的烹饪技巧
把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量面粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）；
小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦；
小肠在锅内翻炒的时间不能太久，容易变老，咬不动！