回锅肉
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 五花肉200克
- 青蒜200克
- 花生油2汤匙
- 精盐1小勺
- 酱油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 葱1段
- 姜2片
- 绵白糖1小勺
回锅肉的做法
1
青蒜斜切成段，葱、姜分别切片
2
白肉切成薄片
3
平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入
4
将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可
5
将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱、姜片炒香
6
下入白肉片翻炒
7
加1汤匙料酒
8
加1汤匙红烧酱油，翻炒上色
9
下青蒜段翻炒
10
加1小勺白糖翻炒均匀
11
炒至青蒜断生后，加1小勺盐
12
翻炒均匀即可
成品图
回锅肉的烹饪技巧
白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱、姜、料酒、精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可