广式莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
每年中秋节，我家的月饼都是自己做，亲朋好友也点名要吃这款月饼。它就是广式月饼的经典款，莲蓉蛋黄月饼。自己做纯手工，真材实料，更放心。
广式莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 25.62克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 鸡蛋黄10个
- 莲蓉馅700克
- 面粉120克
- 枧水5克
- 奶粉10克
- 色拉油30克
- 转化糖浆85克
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1
月饼皮的制作：中筋粉、奶粉混合之后过筛二遍，这样做的月饼皮会细滑很多
2
枧水加入转化糖浆拌均，接着加色拉油拌均
3
把过筛的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成团，不要揉搓起筋哦。用保鲜膜包裹静放一个小时
4
咸蛋黄用色拉油浸泡去腥，图中咸蛋黄是20个，我用了10个咸蛋黄去做蛋黄酥，拍照的时候就没有分开
5
莲蓉馅，手工炒之后，放凉，按70克一个，分成小团
6
取一小团莲蓉压扁，放一个咸蛋黄，包裹起来，莲蓉蛋黄馅就做好了
7
静放好的月饼皮，按20克一个分成小团
8
取一个小团的月饼皮，放手中心压扁，
9
然后放入莲蓉蛋黄馅，包裹，揉成光滑圆团
10
月饼模具内侧放一点糕粉，放面团黏住模具，把面团放入模具里，压出月饼的模型，模型可以根据自己喜欢的挑选
11
烤盘垫上硅油纸，把做好的月饼胚放入烤盘，然后喷上一些水，可以防月饼裂开
12
烤箱预热，190度，烤25分钟，其中烤5分钟，取出，涂一层蛋液，放入烤箱，继续烤20分钟。烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了
成品图
广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
【Sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同。2.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。3.图片拍照是没有回油，所以效果看上是干的。4.月饼馅可以用红豆沙、红莲蓉、枣泥、五仁等