菠菜花纹戚风蛋糕

分离蛋白、蛋黄，把它们分别装在无水无油的容器里。(鸡蛋提前冷藏好打发)

蛋黄里加入四分之一糖，搅打至糖融化

再加入油搅拌均匀使它完全乳化，颜色变浅变浓稠的状态

取一半乳化好的蛋黄，加入水搅拌均匀

再加入40克低粉，用z的手法拌匀，不要划圈，防低粉起筋，拌成很细腻的带状原味蛋黄糊

在剩下的一半乳化好的蛋黄里，加入菠菜汁拌匀，〔菠菜汁：把菠菜洗净切碎，再加一点点打成过滤两次得到的汁)

再加入另一个40克的低粉用上面的手法拌匀，成为细腻的带状菠菜汁蛋黄糊

得到的二种蛋黄糊

打发蛋白：蛋白里加入几滴白醋，再入盐，糖分三次加入，先用打蛋器的低速搅打蛋白成粗泡状，加入三分之一糖，继续用低速搅打成细泡时，再加入三分之一糖，转中速搅打成有纹路时，再加入剩下的三分一糖，继续用中速搅打成抬起打蛋头上有直立的小尖角，这就是硬性发泡，再转低速搅打几圈，去掉大汽泡变成细腻有光泽的蛋白霜

预热烤箱，设置成先上下火130

把蛋白霜均分两份

取其中一份的三分之一的蛋白霜，加入到原味蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再把拌匀的蛋黄糊全部倒入到剩下的三分之二蛋白霜中用翻拌的手法，不能划圈易消泡。拌成细腻的原味蛋糕糊

取另一份三分之一蛋白霜，加入到菠菜汁蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，同样不划圈易消泡，，再把拌匀的菠菜蛋黄糊全部倒入到剩下的三分之二蛋白霜中，用上面的手法翻拌均匀成为细腻有光泽的菠菜汁蛋糕糊

把两种蛋糕糊互相交替地倒入到八寸戚风蛋糕模具中，端起模具震几下，去掉大气泡

放入预热好的烤箱中下层，先上下火130度烤30分钟，再转上下火150度烤30分钟

到最后5一10分钟时，用竹签扎入蛋糕中心处，拿出竹签，看竹签上没有糊状就熟了

带上手套，端出模具，再端着模具震几下，去掉热气，立即倒扣放晾再脱模