诗文 | 响油鳝丝 |
释义 |
响油鳝丝
响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜,属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成小段后,放入佐料,大火爆炒,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝丝因鳝丝上桌后盘中油还在辟叭作咱而得名。特点在于鳝肉鲜美,香味浓郁,开胃健身。 响油鳝丝营养建议
响油鳝丝的食材2人份
响油鳝丝的做法
1
准备食材,黄鳝我挑选的是很细的那种,这种是专门做鳝丝的,炒好后很嫩,现在菜场服务周到,黄鳝给烫至八分熟后杀好,去骨划成丝,回来只要清水洗一下就好了
2
把鳝丝切成大约五厘米长的段,小葱切成葱花,蒜头剁成末,姜丝切好,待用
3
锅子烧热后放油,油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好,待用
4
放入鳝丝大火翻炒片刻
5
放入老抽炒翻均匀直至上色
6
接着放入白胡椒粉,盐与糖快速翻炒,白胡椒粉能增鲜去腥的,糖用来提味也能起到增鲜的作用
7
接着放入料酒炒香后加入半碗清水,大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右,收汁完成,起锅前加入鸡精调味
8
把鳝丝装碗内,在碗当中铺上蒜泥与葱花,微波炉加热香油,将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上
成品图
响油鳝丝的烹饪技巧炒鳝丝时一定要大火爆炒,这样炒出来的鳝丝才更好吃 |
随便看 |
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