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诗文 响油鳝丝
释义
响油鳝丝的做法

响油鳝丝

  • 酱香味
  • <10分钟
  • 初级入门

响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜,属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成小段后,放入佐料,大火爆炒,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。响油鳝丝因鳝丝上桌后盘中油还在辟叭作咱而得名。特点在于鳝肉鲜美,香味浓郁,开胃健身。

响油鳝丝营养建议

  • 含糖量 2.59
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

响油鳝丝的食材2人份

  • 黄鳝丝350克
  • 2汤匙
  • 鸡精1/2茶匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 葱姜适量
  • 老抽1茶匙
  • 1/2茶匙
  • 3瓣
  • 砂糖1茶匙
  • 料酒1汤匙
  • 芝麻油1汤匙

响油鳝丝的做法

1 响油鳝丝菜谱图解

准备食材,黄鳝我挑选的是很细的那种,这种是专门做鳝丝的,炒好后很嫩,现在菜场服务周到,黄鳝给烫至八分熟后杀好,去骨划成丝,回来只要清水洗一下就好了

2 响油鳝丝菜谱图解

把鳝丝切成大约五厘米长的段,小葱切成葱花,蒜头剁成末,姜丝切好,待用

3 响油鳝丝菜谱图解

锅子烧热后放油,油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好,待用

4 响油鳝丝菜谱图解

放入鳝丝大火翻炒片刻

5 响油鳝丝菜谱图解

放入老抽炒翻均匀直至上色

6 响油鳝丝菜谱图解

接着放入白胡椒粉,盐与糖快速翻炒,白胡椒粉能增鲜去腥的,糖用来提味也能起到增鲜的作用

7 响油鳝丝菜谱图解

接着放入料酒炒香后加入半碗清水,大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右,收汁完成,起锅前加入鸡精调味

8 响油鳝丝菜谱图解

把鳝丝装碗内,在碗当中铺上蒜泥与葱花,微波炉加热香油,将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上

成品图

响油鳝丝的烹饪技巧

炒鳝丝时一定要大火爆炒,这样炒出来的鳝丝才更好吃

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更新时间:2025/1/22 12:17:35