抹茶紫薯蛋黄酥
- 烤
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
先让我哭一会儿。做好了糕点，下了一天的雨。实在不能拍片。过了一天，天到时晴朗了，可惜我的抹茶酥变颜色了。让我再哭一会儿。我那么喜欢的若竹抹茶，一点没让我失望，做出来翠绿翠绿的。（看步骤图就知道它有多美）天公不作美。我其实早就知道，抹茶在空气中呆不了几分钟，它就会褪色，变黄。该抓紧时间把握那几分钟留着它的美。现在越来越清楚，就算做糕点原来都得看天呢！
抹茶紫薯蛋黄酥营养建议
-
含糖量 19.39克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
抹茶紫薯蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉225克
- 猪油81克
- 糖粉45克
- 水90克
- 油酥材料：低粉 180克
- 猪油90克
- 紫薯粉 4克
- 抹茶粉 绿茶粉 3克
- 鸭蛋黄 24个
- 豆沙 600克
抹茶紫薯蛋黄酥的做法
油皮材料准备
放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序
油酥材料准备
蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿
放入预热好的烤箱180度4分钟烤制
将油酥分成2色
将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个
将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆
收口，滚圆
做好的蛋黄豆沙馅料用保鲜膜盖好，备用
将和好的油皮材料平均分成12份
将抹茶紫薯油酥平均成6份
取一块油皮压扁，擀圆包入一块油酥。收口滚圆
依次将紫薯，抹茶油酥全部包好，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
然后从上往下卷起来
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
同样从上往下卷起来
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
取一个卷卷，用刀子从中间一分为二
一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
然后翻过来，包入豆沙蛋黄
慢慢的收口，捏紧
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘
放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟
抹茶紫薯蛋黄酥的烹饪技巧
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮
20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行