麻婆豆腐
- 烧
- 麻辣味
- <60分钟
- 初中水平
以前一直喜欢放火锅底料，或者是把牛肉末直接放在锅里煮，现在才真正做成功
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐1块
- 牛肉末2～3两
- 姜少许
- 水淀粉适量
- 盐少许
- 酱油少许
- 鸡精少许
- 蒜少许
- 蒜苗少许
- 豆豉少许
- 辣椒粉适量
- 花椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 菜籽油适量
麻婆豆腐的做法
1
豆腐切块，焯水
2
花椒下锅，小火炒香后，用捣蒜缸子碾压成碎末，这个比花椒粉更香，而且口感更好
3
实在不想自己剁了，偷个懒，买的牛肉馅。热锅凉油，略炒，加料酒，炒酥后加盐。这个步骤我忘单独拍照了，这张图是所有材料一起拍照时截的图
4
姜蒜切末，蒜苗切花，豆豉用刀背压过再剁一剁
5
热锅凉油，大火将郫县豆瓣酱炒出红油（豆瓣酱不可太多），改中火，下入姜蒜末炒出香味，再改小火下入辣椒粉和豆豉碎（辣椒粉不可太少）。炒至辣香味扑鼻，加水大火烧开，水能没过豆腐就好，加一丢丢盐，少许酱油调色，少许白糖提鲜，轻轻推动，以防豆腐碎了
6
辣汤烧至还剩一半时，第一次淋入水淀粉，之后迅速晃锅，使水淀粉均匀；约莫一分钟后第二次勾芡，再一分钟后完成三次勾芡，全程开大火
7
此时锅内辣汤已成淀粉芡糊，再下入蒜苗花、牛肉碎、鸡精，轻轻推动使其均匀
8
盛出，撒上花椒碎。成品应入味，不应有汤
9
必须配米饭吃，豆腐的嫩滑配上牛肉末的酥，来啊，造作啊～