红咖喱牛腩
- 其它工艺
- 香辣味
- <90分钟
- 初中水平
这道菜是番茄牛腩的衍生菜，虽然选用红咖喱和泰式辣椒酱，但特地选取配料香料极少的酱料，在保证颜色和食材丰富的同时，锁住每一种食材的原味。相比番茄牛腩，这道菜优点在于口感丰富，且只是用很少的辣味点醒味蕾，给酸甜咸鲜的传统菜，更浑厚的味觉感受。
红咖喱牛腩营养建议
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含糖量 52.29克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红咖喱牛腩的食材2人份
- 牛腩1000克
- 甜玉米100克
- 盐10克
- 无糖番茄酱50克
- 料酒30毫升
- 泰式薄盐辣椒酱50克
- 红咖喱酱100克
- 葱50克
- 姜30克
- 薄盐生抽30毫升
- 清水400毫升
红咖喱牛腩的做法
1
准备食材
2
牛腩切2CM方块，泡水洗净后，冷水下锅，大火烧开，去血沫
3
牛腩焯水后，冷水清洗，沥干备用
4
葱姜切片，与牛腩倒入高压锅内，加入料酒、热水400ml，焖煮40分钟，压力70
5
牛腩沥水，不必干透，温热时即可，去一碗牛肉汤，切葱末备用
6
冷锅倒油，小火加葱末，出香味加入生抽、红咖喱、泰式辣椒酱
7
葱末颜色变深，略显金黄，倒入番茄酱，转中火
8
倒入牛肉汤，翻炒至其它材料混合均匀，转小火，慢烹煮至咖喱完全融化后，倒入蔬菜碎
9
蔬菜碎变软后，倒入牛腩块，大火收汁，汤汁沸腾时加盐，翻炒
10
至牛腩均匀吸汁，肉脂肪部分软烂上色，关火出锅即可
成品图
红咖喱牛腩的烹饪技巧
牛腩选用脂肪层薄且密的部分
焯水时，第一次沸腾去沫后，向锅内加入少许凉水，等待第二次沸腾，继续去沫，往复几次更加干净
和咖喱搭配，可选用少许葱叶，去腥，提升辛辣口感
酱料尽量选择薄盐，少糖的半成品，以更好的控制菜品味道
炒制酱料时间越久，味道越醇，但要在牛腩温热时下锅翻炒