红烧大排
- 煮
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。 一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
红烧大排营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红烧大排的食材2人份
- 猪大排3块
- 葱少许
- 姜5片
- 盐适量
- 八角3个
- 料酒10毫升
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 淀粉适量
- 白糖3克
- 黄酒10毫升
- 花生油适量
- 水适量
红烧大排的做法
1
准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2
用刀背将大排锤松
3
将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时
4
在大排两面拍上干淀粉
5
起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6
将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香
7
加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟
8
加入白糖调味
9
加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
10
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
成品图
红烧大排的烹饪技巧
老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的